食品气调包装常见问题汇总

本文汇总了食品气调包装的一些常见问题，包括产品、气调包装所使用的气体和包装本身等几个方面。如果您还有其它相关问题，欢迎随时联系我们。

1. 使用气调包装来延长食品的保质期，生产过程有哪些关键控制点？

包装的残氧量、冲入的气体纯度、气体混配比例是否合适、生产环境温度控制、生产环境卫生情况控制、气调包装机的质量等都是决定气调锁鲜包装延长保质期效果的重要因素。

我们的气调包装机采用真空置换式包装，首先用真空泵把密闭的真空室内的空气全部抽出，再充入气体。这种包装方式可以达到最低的残氧量，确保充入的气体精度更高，能达到最优的包装效果。

2. 气调包装的食品可以冷冻保存吗？

气调包装的食品是可以冷冻保存的，但是要确保您所采用的气调包装材料适合冷冻，请务必跟耗材提供商确认这一点。并且冷冻保存的气调包装食品，解冻后会大量失水，并影响食品的色泽和风味。绝大多数情况下，气调包装的食品适合存放在0-4摄氏度的冷藏环境下。

3. 我们使用气调包装的冷鲜肉颜色会变暗，拆开包装后颜色会恢复，是使用的气体混合比例不对吗？

这种情况合理考虑是充入的气体含氧量过低，肉内的肌红蛋白无法转换为氧合肌红蛋白，所以颜色变暗，呈紫红色。要想保持冷鲜肉良好的色泽，包装内氧气含量需在70-80%。具体各类产品气调包装的气体混配比例，可以参考这篇文章。

4. 为什么冷鲜肉气调包装后会出现失水现象？

这种现象是因为充入的二氧化碳和氧气被微生物吸收并新陈代谢，且二氧化碳极易深于水和脂肪，从而使气调盒内部产生局部真空，挤压出肉中的水分，造成失水现象。这个问题可以通过调整气体的混配比例，加入一定量的氮气来解决。

5. 为什么气调包装的产品在打开包装时，会有特殊的气味，是食品坏了吗？

这种现象是正常的，并不是食品产生腐坏。每种食物在包装中都会释放其特有的气味，并汇聚在包装中，并在打开包装时散发出来。如果一段时间后还是有异味，那就需要检测产品的质量是否出了问题。

6. 卤制品、熟肉、烧烤类产品的气调包装应使用什么样的气体混配比例？

卤制品、熟肉、烧烤等气调包装的气体比例一般为二氧化碳30-40%，氮气60-70%。我们建议对任何一种特定产品，在大规模气调包装前，最好先进行试验寻找最合适的气体比例。

卤制品、熟肉、烧烤等产品气调包装前务必进行高温杀菌。

7. 我的食品打算采用气调包装，请问都需要准备哪些设备？

一套完整的气调包装系统，需要以下设备：

1. 一台或多台气调包装机
2. 气体混配器（可选国产或进口品牌）：用于调整气体混配比例
3. 气体分析仪：用于检验气调包装内的气体比例
4. 食品级气体源：由专业的气体供应商提供，以钢瓶的形式提供
5. 空气压缩机：产生压缩空气，用于气调包装机工作使用
6. 合适的包装耗材：气调盒和封口盖膜

8. 气调包装用的混合气体是怎么来的

混合气体是通过气体混配器预先设置每种气体的比例，把钢瓶里的纯气体接入气体混配器，在混配器内完成混配，并接入气调包装机的充气接口。

9. 气调包装中使用的气体的安全性如何保障

请选购符合国家标准的气源供应商，并按照安全生产要求安装气瓶和使用气体，确保生产安全。

10. 气调包装中的各种气体分别有什么作用

各种气体的功能详情，请参考《气调包装和气调包装机简介》一文。

11. 食品的气调包装必须使用食品级的气体吗

必须。工业气体不能满足食品法和食品添加剂方面的法律法规要求，无法保证食品安全，会对消费者生命安全造成损害。食品的气调包装请一定使用符合国家标准的气体。

12. 我们的气调包装里盖膜上起雾了，出现了水汽凝结是什么原因？

食品气调包装出现起雾现象，最可能的原因是产品温度和贮藏温度的差异。这种情况可以采用防雾盖膜，具体可以咨询盖膜供应商。

产品在包装过程中要保持范围内的最低温度并且在产品贮藏过程中也要保持这一温度或更低。

13. 气调包装中的产品应该在气调盒中占多大体积比例

这个需要根据不同产品来确定，请先期通过试验找到最合适的量。请注意，即使是同一种产品，包装中放入的产品数量不同，需要充入的气体比例可能也不一样。一切都要通过试验来确定。

14. 为什么气调包装会出现塌陷现象

气调包装的塌陷是一种正常的物理现象并多发于含水和脂肪量较高的产品中。CO2二氧化碳是气调包装的气体中一种重要的组成部分，在低温下 CO2 很容易溶解于食物所含的水和脂肪中，使包装内的气体浓度降低，气压低于包装外部气压，使包装被挤压塌陷。

要解决气调包装塌陷问题，需要在充入的混合气体中加入一定量的氮气填充， 来弥补溶解的二氧化碳。