熟肉类制品的包装方法

一般的肉制品主要包括腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸制品和香肠火腿类等。这些制品中所含的水分、脂肪和盐度等相差很大，合适的保存方式、保质期也就各不相同。如常见的腊肉制品能在通风干燥之处保存3个月甚至更长时间。而酱卤制品为使产品保持原汁原味，其水分和盐的含量水平都比较低，因此需在无菌条件下装罐，或在真空包装后蒸煮杀菌，才能保证较长的保质期。

香肠、火腿、培根等肠类制品最初采用的是天然肠衣,但天然肠衣中存在着微生物菌落,能够在肠衣表面生长繁殖,而且肠衣的低气体阻适性还会导致肉制品的水分、香味的散失。现在人们多采用合成肠衣替代天然肠衣,常见的合成肠衣有PVDC,PE、PET等。

腊肉、火腿等产品多采用真空包装方法来延长保质期，真空包装的材料应具有高度的对气体、水蒸汽的阻隔性能及其它机械性能。常用的包装材料有

1. 共聚物涂覆纤维素复合薄膜/PE,PET/PE,Ny/PE复合薄膜
2. 塑料与铝箔的复合材料
3. 各种PVDC涂覆复合膜。也有一些采用抽真空与热收缩包装并用

熏烤类、干制品、油炸制品可采用充气气调包装。在密封的包装容器内部充入氧气和二氡化碳的混合气体,以防止脂肪和肉色素的氧化,抑制微生物繁殖。常用材料为PET/PE、Bopp(双向拉伸聚丙烯)/镀铝pp、PET/铝箔/PE等。酱卤制品可采用金属罐、玻璃瓶或蒸煮袋进行包装。

肉类加工制作的食品还有很多。它们水分含量、加工方法、灭菌的彻底程度和所加调味汁的数量都各不相同,对包装、贮存条件的要求也有很大的差异。我们应当根据具体的情况,采用适当的包装方祛、包装材料、包装设备，从而延长食品的保存期,提高食品寿命。