专业食品包装机械,真空包装机,贴体包装机,气调锁鲜封盒包装机,拉伸膜包装机。电话/微信:18654721858

鱼类包装技术

鱼类有较高的蛋白质含量以及水分活度高,因此非常容易受到腐败菌、致病菌等微生物的污染,容易腐败变质,造成食物的浪费和经济损失。采用合适的鱼类包装技术,延长鱼的保质期,是整个行业共同关注的问题。国内外常用的鱼肉包装技术包括托盘包装(Tray Packaging,TP)、气调包装(Modified Atmosphere Packaging,MAP) 、真空包装( Vacuum Packaging,VP)和真空贴体包装(VSP vacuum skin packaging)等。

1、托盘包装

托盘包装是一种采用泡沫聚苯乙烯(Polystyrene,PS)为托盘,聚氯乙烯(Polyvinyl chloride,PVC)或聚乙烯(Polyethy lene,PE)覆盖在产品表面的一种包装方式,是现在超市冷柜销售肉类最常见的包装方式之一。此包装不具有密封性,肉品中的肌红蛋白( Myoglobin,Mb)可以与氧气充分结合生成氧合肌红蛋白( Oxymyoglobin,MbO,),使肉品呈鲜红色。为避免二次污染,通常将鱼类宰杀进行真空包装或以塑料薄膜覆盖放入塑料盒中,销售时再进行分割或托盘包装。

2、真空包装

为满足市场要求,利用真空包装技术进行鱼类的贮藏已经取得了很大的创新,尤其是VP结合冷藏、冻藏保鲜技术时,可使鱼类货架期显著延长。真空包装是一种通过密闭包装袋、排除包装袋中的氧气,使产品与外界隔绝来延长产品货架期的保鲜方式。在低氧环境下,可减少好氧菌的数量,同时减缓蛋白质降解及脂肪氧化的速度。厌氧环境下乳酸菌生理活动加强,可产生有机酸降低包装中的pH从而进一步抑制其他微生物的生长,此包装方式可达到较好的保藏目的。

鱼片大包装真空包装机

真空条件贮藏的鱼肉货架期取决于贮藏温度、微生物状况等变量的相互作用。通过真空包装与非真空包装鲤鱼在3℃~15℃温度下贮藏发现,3℃下真空包装的鲤鱼贮藏期比非真空包装延长4天一5天;低温贮藏时,鲤鱼中测得的生物胺含量较低、鲤鱼品质更佳。尽管真空包装可抑制大部分好氧微生物的生长,但即便将包装中含氧量降低至0.8%,仍然无法抑制部分好氧菌的生长,尤其是假单胞菌的生长繁殖。在低温条件下,随着贮藏时间增加,乳酸菌将逐渐将假单胞菌取代。

3、真空贴体包装

作为一种新型的包装方式,同普通真空包装相比可延长肉品贮藏期、减缓微生物生长、减缓肉类贮藏过程中不良物质的生成速度。真空贴体包装、真空包装、托盘包装三种包装的大西洋鲳鱼货架期分别为12天、7天、5天。真空贴体包装可更好的保持大西洋鲳鱼的感官、生化及微生物指标,提高同一贮藏时间下的品质并延长货架期。真空贴体包装的玉梭鱼在(2±2)℃条件下货架期为9天,与对照组普通真空包装的玉梭鱼相比,真空贴体包装中的挥发性盐基氮、三甲胺及硫代巴比妥酸等指标较为稳定。因此真空贴体包装更适合玉梭鱼的包装保鲜。有研究通过对真空贴体包装、普通真空包装和MAP气调包装对比,发现真空贴体包装对色泽的稳定性优于普通真空包装,可与气调包装达到相似效果。

鱼片贴体包装机

4、气调包装

MAP气调包装是将食品装入塑料气调盒中,抽出盒中空气,并注入特殊的单一气体或混合气体后再密封包装,使产品周围充满特殊气体又与外界隔绝的一种保鲜方式。其最初原理是排除氧气以限制由于氧气引起的氧化酸败,限制微生物生长。 随着气调包装的发展,常见的注入包装气体主要包括CO2、N2、O2三种气体,有时也会使用CO。一种气体或多种气体按照一定比例混合使用,替代产品包装中原本的空气。包装一旦密封,不再调节包装中的气体组成。在贮藏过程中常将MAP气调保鲜技术与低温保鲜技术相结合,发挥抑制微生物生长、保持色泽、减缓营养物质降解、延长货架期的作用。气调包装的食品通常可延长货架期0.5倍~4倍,可实现产品的长途运输,并帮助保持质量。