粽子的真空包装

端午节是中华民族的传统节日，粽子是必不可少的节日食品，很多消费者在平时也喜欢吃粽子。粽子工厂在把成品粽子投向市场前，正确的包装方式是必不可少的，通常是采用真空包装来包装粽子，以达到最长的保质期。

粽子真空包装的质量标准

粽子真空包装前需经过高温、高压杀菌，抑制厌氧菌的活性，才能保证达到最长的保质期。真空包装的粽子的正常状态应保持以下特征：

1. 真空袋保存完好，无破损无漏气
2. 真空度高。被抽过的真空包装紧紧吸附在粽子上，并且很有光泽、清晰、通透。

同其它产品的真空包装一样，真空包装的成品粽子主要潜在的质量问题有两种，即漏气和胀袋，胀袋后的食品很大可能被细菌污染，所以必须在所有真空食品袋上注明“漏气和胀袋请勿食用”或类似内容的明显标识字样。

粽子真空包装漏气和胀袋原因分析

一、漏气

粽子的真空包装出现漏气，主要原因可能有以下两个：

1、在抽真空时，封口部分没有压实，封口处有油污或有严重打折而造成封口不严，从而漏气。

解决办法：

这一问题可通过改善生产环境和提高包装操作人员的操作水平来解决。

大批量的真空包装完成后，生产厂家可将包装好的粽子存放5—7天，然后再进行筛选、装箱。因为经过这个周期此粽子如果有漏气，它就不会处于真空状态，就可以参照真空粽子的检查标准将此类粽子筛选报废。

2、运输储存过程中的挤压、碰撞导致粽子的真空包装被破坏。

真空后的粽子经过一定的周期后，尤其甜味粽子，因为糯米的基本性质，会变的越来越硬，因此经过运输过程中的碰撞和挤压，外包装袋就可能会出现破损，从而出现破袋漏气现象。

真空包装的粽子一旦出现破袋漏气，如果不及时清除会直接导致变质粽子注入市场。为了避免这种现象，商家应在物流送到后，进一步检查粽子的质量。

二、胀袋

真空包装的粽子胀袋问题产生的原因主要有两点：

1、抽气时时间不够，真空袋里面的空气没有抽干净

2、杀菌不够彻底，厌氧菌繁殖所致

解决方法：

胀袋现象是食品的真空包装中的常见问题之一，解决方式也并不难，简单来说就是保证包装的真空度和杀菌都达到标准。

首先要是对真空杀菌出来的产品进行筛选，筛选标准为观察包装袋状态，凡是该产品没有达到真空状态的标准和袋中有明显的水滴悬挂都视为空气没有抽净，日后都有胀袋的可能，必须都挑选出来。

然后需要将选好的产品装箱存放至干燥通风处，进入观察期5—7天。经过这个周期，如果该批次粽子里有没杀菌好的，它就会发酵、产气出现胀袋现象。观察期过后再对该批次粽子进行筛选，对于不在真空状态的产品直接挑出报废，其余为合格品就可以出货上市了。

粽子真空包装机

根据不能的产能需求，粽子的真空包装可以采用单/双室真空包装机、滚动型真空包装机或者全自动拉伸膜真空包装机。

1. 单双室真空包装机：适合产量较小，对自动化包装要求较低的工厂。
2. 滚动型真空包装机：合适中大型的产能需求，且有传送带可以归集产品，方便装箱
3. 全自动拉伸膜真空包装机：适合大产能的需求，自动化程度较高，能够节省更多人工